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金屬毒物對食品的污染
發布時間：[2021-02-18 15:53:55]
劇毒藥品砒霜的外觀與食鹽、堿、小蘇打、淀粉、白糖相似，易被誤食而中毒。砷化物為原漿毒，它可與細胞內酶蛋白的巰基結合而使之失去活性,從而影響組織的新陳代謝，引起細胞的死亡。其中，三氧化二砷對人的中毒劑量為0.01 ~0.05克，致死量為0. 06~0.2克。砷化物除誤食而急性中毒外，常見的原因是食物的砷污染而導致的慢性中毒。
砷對食品的污染，主要有以下途徑:
使用含砷農藥的食物直接污染。如防治水稻紋枯病使用農藥稻腳青、田間除草劑亞砷酸鈉等。曾有人因飲用含砷農藥污染過的葡萄釀成的酒，結果發生了肝硬化現象。含砷礦石冶煉后，通過礦渣污染水源、土壤和空氣，直接和間接污染食品。有些煤的含砷量很高，可達每噸含砷1公斤，因而有些燃煤電站對環境的砷污染相當大，有的國家發現，燒煤窯附近的家畜已發生慢性砷中毒。
由于環境的污染、水的污染，使魚體含砷量增高。魚，特別是甲殼綱動物(蝦、蟹等)是許多有毒元素的富集者。例如從英國沿海水域捕到的蝦，含砷量最高的達到170毫克/公斤;從美國南部沿海捕到的蝦，含砷量也達40毫克/公斤。自由游徙的魚，含砷量沒有這樣高。
食品工業中使用含砷過高的鹽酸、色素和其他食品添加劑，也可導致砷中毒。例如19世紀末，英國曾用砷污染過的酸水解淀粉，并用于啤酒發酵，結果使幾千人中毒;又如1955年，日本因用粗制的混有大量砷的磷酸氫二鈉作奶粉穩定劑，造成一萬二千多例中毒，死亡128名(1956年1月截止)。
砷對食品的污染，主要有以下途徑:
使用含砷農藥的食物直接污染。如防治水稻紋枯病使用農藥稻腳青、田間除草劑亞砷酸鈉等。曾有人因飲用含砷農藥污染過的葡萄釀成的酒，結果發生了肝硬化現象。含砷礦石冶煉后，通過礦渣污染水源、土壤和空氣，直接和間接污染食品。有些煤的含砷量很高，可達每噸含砷1公斤，因而有些燃煤電站對環境的砷污染相當大，有的國家發現，燒煤窯附近的家畜已發生慢性砷中毒。
由于環境的污染、水的污染，使魚體含砷量增高。魚，特別是甲殼綱動物(蝦、蟹等)是許多有毒元素的富集者。例如從英國沿海水域捕到的蝦，含砷量最高的達到170毫克/公斤;從美國南部沿海捕到的蝦，含砷量也達40毫克/公斤。自由游徙的魚，含砷量沒有這樣高。
食品工業中使用含砷過高的鹽酸、色素和其他食品添加劑，也可導致砷中毒。例如19世紀末，英國曾用砷污染過的酸水解淀粉，并用于啤酒發酵，結果使幾千人中毒;又如1955年，日本因用粗制的混有大量砷的磷酸氫二鈉作奶粉穩定劑，造成一萬二千多例中毒，死亡128名(1956年1月截止)。
砷的慢性中毒主要表現為感覺異常、進行性虛弱、眩暈、氣短、心悸、食欲不振和嘔吐等，還可出現皮膚角化，顏面、四肢及軀干色素異常(砷原性黑皮癥)以及白斑等癥狀。嚴重者可致四肢神經性疼痛、心電圖異常、肝功能障礙及肝脂肪性變、肝硬化等。
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